生物加工システム工学

食品製造加工と加工装置・技術

私たちは、農水畜産物を様々な形に加工し利用しています。生産された、あるいは自然から得られた農水畜産物は、加工することにより、よりおいしく、安全に食べることができるようになります。また食品加工の目的には、保存性の向上や消化性や栄養・機能性の付与など、食品の高付加価値化も挙げられます。
この科目では食品加工プロセスや加工装置、また関連する食品科学分野の研究動向について学ぶため、食品関連の展示会などに参加して、得られた知見をレポートにまとめて報告することをゴールとします。

MIMA Search

授業計画

第１回 4月23日（水）3, 4限ガイダンス本科目はシラバス基本情報ではS1開講となっていますが、便覧に記載のとおり通年開講とします。 2回目以降は、各自で展示会・講演会などに参加し、各自で決めたテーマに沿って情報収集を行い、成果をレポートにまとめます。下記の展示会・講演会を推奨します。 FOOMA JAPAN 6/10 ~ 6/13 東京ビッグサイト農研機構食品研究部門成果展示会 11月上旬（9月頃発表）つくば国際会議場上記展示会で日程の都合が合わない場合には、同分野の他の展示会も可とします。例）アグリビジネス創出フェア食品開発展現地までの交通費は自己負担とします。参加手続きが必要な場合は、各自で手続きをしてください。参加費が必要な場合は、自己負担とします。

授業の方法

講義・調査

成績評価方法

食品関連の展示会・講演会に2回参加し、それぞれについて2000字以上の参加レポート提出をもって単位を認定します。レポート提出が2回に満たない場合、評価は未受験になります。

教科書

なし

参考書

農産食品プロセス工学、豊田浄彦・内野敏剛・北村豊編、文永堂出版、ISBN 978-4-8300-4128-0 食品工学、日本食品工学会編、朝倉書店、ISBN978-4-254-43224-8 食品加工貯蔵学、本間清一・村田容常編、東京化学同人、ISBN4-8079-1439-1

履修上の注意

なし

その他

ガイダンスは農学部7号館A棟717号室(セミナー室)で実施します。