食の科学

食品を摂取することにより、我々の体中では様々な生体応答が生じる。香りを感知するシステム、味覚受容システム、ミネラル制御システム、代謝調節システムについて生命科学的解説を行う。 スケジュールならびに各教員のテーマは以下の通りである。（4月7日のみ、オンラインで実施） 4月 7日　ガイダンス、食と脂質と健康（山内祥生 教授） 4月14日　食品中のミネラル（鈴木道生 教授） 4月21日　食は味方か敵か – 免疫のしくみと食環境（新井郷子 教授） 4月28日　食品機能性成分の作用機構（永田宏次 教授） 5月12日　嗅覚と食ーおいしさと香りー（岡本雅子 准教授） 5月19日　食行動の心理メカニズム（喜田聡 教授） 5月26日　食べ物の味を感じる仕組み（三坂巧 准教授） （4月3日更新）

毎週、各講師がそれぞれのテーマで講義を行う。 講義資料は、UTOLにて配布する。

出席、授業内小テストにより厳格に評価する。（期末テストは実施しない。） 各講義終了前に講義内容に関する小テストを実施します。講義を注意深く聴き、理解できたかを問う問題を出題します。

農学生命科学研究科・応用生命化学専攻の食品・栄養科学などを専門とする教員によるオムニバス講義です。ある程度の生命科学的知識は理解できるという前提で講義はされます。