フードクリエーションサイエンス

今後の食の生産、安全、健康の諸問題を解決する上で、食の生産・安全・健康増進・社会への情報伝達・経済性を総合的に理解し、新規食品を開発、評価する必要がある。
具体的に、生体調節機能を含めた健康への影響、社会的影響について調査、研究を行い、それを基に、作物、食品をデザインし、さらに作出された新食品のリスク評価、機能評価を行うことが考えられ、これらの情報を正しく市民に伝える時の注意点も身に着ける必要がある。本講義では、このような食の生産・安全・健康増進を総合的にデザインし、情報を伝えるために必要な知識、考え方を習得する。

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授業計画

4日間の集中講義形式を予定しています。まず、フードクリエーションに関連する６テーマに関し、それぞれを専門とする教員の講義（一部討論）を行います。最終日に新規食品のデザインに関する発表と討論を行います。 6月1日追記：教室はフードサイエンス棟１F講義室となります。（ホールとカフェのある玄関階は2階ですのでご注意ください。）・６月８日（月） 4限：「食リスク学」関崎勉（京都大学） 5限：「食品成分の免疫系への影響：食物アレルギーと免疫調節」八村敏志（食の安全研究セ）・６月１７日（水） 4限：「食品分野の商品開発における呈味デザイン」三坂巧（応用生命化学） 5限：「市民とのコミュニケーション～遺伝子組換え食品・ゲノム編集食品」佐々義子（日本食品安全協会）・６月２２日（月） 4限：「食品の機能と健康」亀井飛鳥（食品機能学（東洋食品研究所）寄付講座） 5限：「新規食品の開発（もどき食品から培養肉、精密発酵まで）」山川隆（東京農業大学）・７月３日（金）４限：履修生発表

授業の方法

フードクリエーションに関連するテーマに関し、それぞれを専門とする教員の講義（一部参加型）を行います。最後に新規食品のデザインに関する発表と討論を行います。各講義資料が前日までにUTOLにアップされる予定です。ただ原則配布はありませんので、当日手もとで見たい場合、PCやタブレット持参、印刷などの対応お願いします。