生物プロセス工学

私たちは自然の恵みである農水畜産物を、さまざまな形に加工して利用しています。食品加工の目的には、保存性の向上、利便性の向上、おいしさの付与、安全性の確保、さらには食の多様性の拡大などが挙げられます。
農産物・食品の加工プロセスを考えるうえで重要な要素の一つが、食品内部に含まれる水の取り扱いです。本講義では、まず食品中の水の状態について理解を深めます。その上で、水を移動させる代表的な操作である乾燥プロセスについて学び、乾燥プロセスの理解に不可欠な湿り空気の性質および空気調和の基礎について解説します。
さらに、食品保存に広く利用されている冷凍プロセスについても学び、また冷凍機の原理についても学びます。