食品製造工学

※実施内容は変更になることがあります。

食品の製造・加工プロセスに関わる基礎的な工学原理を理解し、食品産業における技術の役割と課題を把握する。具体的には、加熱処理、分離・濃縮、粉体操作、包装、食品安全・品質管理など、代表的な製造工程の原理と応用を学ぶ。具体的には、熱や物質の移動について論ずる際の基礎となる、フーリエとフィックの移動理論と、各種条件におけるフーリエ方程式の解法について考える。また、方程式の離散化について学び、単純化された系における、熱・物質移動の計算機シミュレーションを行う。
さらに、熱移動シミュレーションと、予測微生物、化学反応などの各種シミュレーションとの連成計算について学び、実際の食品加工プロセスにおける、プロセス最適化について考える。
その他、米や青果物などの収穫後処理技術についても学ぶ。