食品衛生学

食品はその生産段階から加工、流通、調理、摂取、さらには腸内菌叢による代謝を含めた体内での代謝に至る様々な過程で生体に危害を与える原因となる可能性がある。現在では流通の広域化、高速化や生活の多様化による食習慣の変化、都市への人口集中などにより、食の安全をめぐる問題はより複雑になっている。また、食の安全は重要な国際問題ともなっている。
本講義では、食品に起因する健康障害の発生状況や原因となる因子、特徴、予防法などについて、幅広く解説する。また、食の安全を守るためにとられている種々の対策や注意点、行政的なものを含めた対応についても解説する。さらに安全性だけでなく、食品が摂取されることによって生体に与える影響について、健康増進への積極的な利用の可能性も含めて議論する。