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最終更新日：2026年10月16日

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食品生物構造学

食品生物構造学／ Food Biotechnology and Structural Biology
食品および生体の物理化学的・生化学的研究ならびにそれらの応用例について学修し、他の研究にも応用できる力を養う。
特に、タンパク質の一次構造解析から四次構造解析までの基礎と応用について詳しく学び、これらの分析法が食品産業等においてどのように生かされているかについても理解を深める。
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時間割／共通科目コード
コース名
教員
学期
時限
060310276
FAG-CL3C30L1
食品生物構造学
永田　宏次
A2
月曜2限
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講義使用言語
日本語、英語
単位
1
実務経験のある教員による授業科目
NO
他学部履修
可
開講所属
農学部
授業計画
食品の構成成分であるタンパク質の一次構造解析から四次構造解析までの基礎と応用を学ぶ。特に、X線結晶構造解析とNMR溶液構造解析による三次構造解析について、詳しく解説する。毎回、前半に講義を行い、後半に理解度を確認するための試験と解説を行う。また、これらの分析法が食品産業等においてどのように生かされているかについても知り、理解を深める。
授業の方法
食品の物理化学的性質およびそれらの分析法について、基礎と実例についての知識を得る。さらに、食品の構成成分であるタンパク質などの生体高分子について、その解析法に関する基礎的事項とともに具体的な応用例を学び修得する。
成績評価方法
毎回の講義の課題提出により評価する。
履修上の注意
毎回の講義の課題提出により評価する。
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