食品・生物機能化学 - 農学部 - 東京大学授業カタログ

食品・生物機能化学

食品には①栄養面での働き（一次機能）、②嗜好面での働き（二次機能）、③病気予防面での働き（三次機能）がある。本講義では、“機能性食品科学”について、食品の効果・効能の検証のための方法論、研究の対象としての“食と生体”に関する各論を展開する。また、近年、センサー分子の同定により急速に発展した嗜好科学研究について、最新の研究成果を紹介するとともに、食品研究における未来像について展望を行う。

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授業計画

１：食品・生物機能化学の研究抄史２：科学技術に基づいた食品３：味を受容する生体内器官４：感覚受容の分子論５：味覚受容体の発見６：味覚シグナルの伝達経路７：嗜好味を受容する受容体と生理機能８：おいしさの脳内認知と生理応答９：摂食応答としての行動１０：ニュートリゲノミクス１１：機能性食品摂取がもたらす効果１２：保険機能食品制度１３：特定保健用食品・機能性表示食品１４：テーラーメード食品１５：食品・生物機能化学の未来像

授業の方法

講義ごとにUTOLを通して資料を配布し、それに基づいた講義を実施する。講義開始日：10/8（木）２限　（10:25-12:10　105分授業）

成績評価方法

対面での期末試験により評価を行う。　　試験実施日：11/19（木）なお出席状況は、成績評価項目にしない。（ただしコロナ感染拡大が深刻化した場合など、全学指針の変更により、成績評価方式を変更せざるを得ない場合がある。）

履修上の注意

単位取得希望者は期末試験を必ず受験すること。

その他

2026年度シラバス作成教員：三坂　巧

実務経験と授業科目の関連性

食品企業における製造・開発部門での勤務経験を有する教員（三坂）が、実務経験を活かして食品産業における課題についても講義を行う。