食品生化学

超高齢社会を迎えた日本において、65歳以上の高齢者は全人口の約30％に達しています。高齢化は今後も進行し、この数字は2060年には40％に達すると予想されています。世界の先進国などでも高齢化は進んでおり、健康寿命の延伸は重要な課題となっています。また、飽食の現代において、生活習慣病に起因する疾患は世界の主要な死因の一つとなっており、その予防は治療と同様に重要な課題です。食生活を改善し、食品の機能を活用して健康を維持する試みは世界的にも重要性を増してきています。生活習慣病を分子レベルで理解し、その発症を食品の機能を利用して予防する新たな試みを学ぶ学問領域が食品生化学と言えます。生体における代謝制御機構の最新の知見を学ぶと同時に、食品の機能について触れていきます。