食品化学

食とは、栄養やエネルギーの供給源として人間の生活を支える基盤であるとともに、文化や社会とも深く結びついた人間活動の重要な要素である。その背景には、食品成分がさまざまな化学反応を経て分子として形成され、生体に作用するという科学が存在する。
本講義では、食品を構成する主要成分である糖質、タンパク質、脂質の化学的性質と機能について学ぶとともに、食品中で起こる化学反応や酵素反応を理解することで、食文化の背後にある化学的原理を学ぶ。
さらに、食品成分が体内でどのように作用し、免疫応答や慢性炎症などの生理機能にどのように関与するかについても紹介する。これにより、食の化学が文化や産業とどのように関わりながら発展してきたのかを理解するとともに、現代の食環境の変化が健康や疾病に及ぼす影響についても考える。
本講義では、食を分子レベルから多角的に理解し、日常の食文化を科学的視点から捉え直す基礎を養うとともに、食を起点として健康や疾病を理解するための科学的思考を身につけることを目的とする。